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重庆花椒筛选机烘干的经验方法
来源:http://www.cqntkj.cn/a/118.html 时间 : 2019-03-18 16:10 浏览量 : 16

  花椒一般在立秋前后成熟。产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。

  花椒是中国特有的香料,也可榨油,出油率在25%以上,花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。花椒气味芳香,有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用,服食花椒水能驱除寄生虫。

  花椒的采收时间及方法:花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后。花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味,这是最适宜的采收时期,采收果实一般是用手摘或剪子剪。

  重庆花椒筛选机烘干花椒:传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用烘干机设备进行干制,烘烤出的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

  花椒油的加工:一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中,加热烧开使油沫散后,停止加热,待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1:0.5),立即加盖密封,以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质,装瓶即为花椒油成品。

  用此法加工花椒油时,要严格掌握油温,否则,当油温过高时会使麻味素受到破坏,芳香物质也迅速挥发;油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出,这都会影响产品质量。   

  干花椒的品质优劣:花椒以身干、色红,青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。

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